 |
|
|
Besinleri içindeki vitaminleri öldürmeden mikroplardan arındırmak için kullanılan yönteme pastörizasyon denir. Bakterıyclo|i biliminin kurucularından sayılan Louıs Pasteur ilk defa sütteki mikropları öldürmek için şutu yarım saat sure ile 60°C ısıtmış ve daha sonra soğumaya bırakmıştır Günümüzde uç ayrı ısı-zaman komb nasyonu kullanılarak bira, elma şarabı, m^y-ve suyu, sut gibi değ şık içeceklerde yüksek pastörizasyon denı’en yöntem uygulanmaktadır. Pastörizasyonda mikroplar ve sporları tamamen ölmez ancak ınaktıf bir durumda bulunurlar Zamanla ve buzdolabından çıktıktan bir sure sonra içindeki mikropların sporları çoğalmaya başlayabilirler Pastörizasyon işlemi plaklardan veya tüplerden yapılı aygıtlarda 62-65°C’de 30 dakı koda, 71-74°C’de 40 saniye veya 85-90°C de 2-4 saniye şeklinde uygulanmaktadır. Klasik sterilizasyonda besinler 110-115°C 20-40 dakika bırakılırken süt, UHT steri-lizasyonunda 140-150°C’de 2-4 saniye bırakılmakla vitaminlerin parçalanması, yapı ve tad değişikliği önlenmektedir. Isı kaynağı clarak kaynar su, buhar ve bazen elektrik enerjisi kullanılır. Bu aygıtlar, değiştirici, pastörizatör ve soğutucu olmak üzere üc kısımdan yapılmıştır. Memleketimizde ilk defa 1957’de Atatürk Ormon Çiftliğinde pastörize süt üretimine ocşlanmıştır. Daha sonra İzmir, Adana ve İstanbul’da acılan fabrikalarda süt ve sütten yapılma gıda maddelerinin üretimi ve pastörizasyon işlemi sürdürülmektedir.
