Besin olarak yenen bazı mantarlar, bitkiler âleminin basidiomycetous grubundan canlı varlıklardır. Mantar zehirlenmesi, bunların zehirli tiplerinin yenmesiyle meydana gelir. Özellikle Amanita phalloides Amanita muscaria, Amanita vera, bilinen en zehirli mantarlardır. En önemli zehirleri muscarindir. Zaman zaman da, daha önce tanımlanmamış olan bazı mantar tiplerinin de zehirli etkilere sahip oldukları bildirilmektedir.
Bazı vakalarda, mantar zehirlenmesi belirtileri, mantarın yenmesinden 6-14 saat sonra görülür. Zehirlenmelerde ağır karın ağrıları, kusma, sulu ishal, aşırı bir susuzluk vardır. Deri zamanla mavi renk alır. Yerinde duramama, devamlı hareketlilik, nabzın yavaşlaması, görme bozuklukları, gözbebeğinin küçülmesi, zehirlenmenin diğer belirtileridir. Kas kasılmalarını kollaps yani dolaşım sisteminin iflası izler ve zehirlenme ölümle sonuçlanır. Bütün bu belirtiler zehirin sindirim sistemini, karaciğeri ve sinir sistemini etkilemesi sonucu ortaya çıkar. Mantar zehirlenmesinin erken saptanması halinde tedaviye midenin hemen yıkanması ve barsakların boşaltılması ile başlama, lıdır. Böylece zehirin sindirilerek kana karışması önlenebilir. Zehirin kana karışması halinde ise deri altından atropin yapılır. Atropin,muskarin zehiri için iyi bir antidottur.
